根據(jù)世界衛(wèi)生組織，食品安全是指食品無毒、無害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，且不會(huì)對(duì)人體健康造成急性或慢性危害。食品中的重金屬污染與元素營(yíng)養(yǎng)是食品安全領(lǐng)域的核心議題，既涉及健康風(fēng)險(xiǎn)，又與人體必需元素的平衡密切相關(guān)。本文根據(jù)《GB 5009.268-2025國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定》，采用NexION 1100G 電感耦合等離子質(zhì)譜儀測(cè)試奶粉和芹菜質(zhì)控物中的有害元素和營(yíng)養(yǎng)元素。
實(shí)驗(yàn)方法
稱取0.5g左右樣品(精確至0.0001g)于微波消解內(nèi)罐中，加入6mL硝酸，加蓋放置1h，懸緊罐蓋，按照微波消解儀標(biāo)準(zhǔn)操作步驟進(jìn)行消解。
冷卻后取出，用水定容至50m，混勻備用。同時(shí)做空白試驗(yàn)。
標(biāo)準(zhǔn)曲線
采用5%(v/v)硝酸以下表中所示的濃度配置標(biāo)準(zhǔn)溶液。
Hg標(biāo)液采用5%(v/v)硝酸+200 μg/L的Au來配置。
1 內(nèi)標(biāo)溶液
采用5%硝酸(v/v)+5%(v/v)異丙醇配置內(nèi)標(biāo)溶液：
Ge：500 μg/L；Rh：50 μg/L；Re：50 μg/L
2 儀器條件
NexION 1100G ICP-MS
結(jié)果
有證標(biāo)準(zhǔn)樣品
該方法的準(zhǔn)確性通過檢測(cè)CRM驗(yàn)證。下表為GBW 10017(奶粉)樣品的測(cè)試結(jié)果，均在質(zhì)控范圍以內(nèi)，介于中值的94%-109%。高含量的Na、K、Ca、Mg、P、S，中等含量的Fe、Mn、Cu、Zn以及低含量的Pb、As、Se、Cr、Mo一起測(cè)定。
GBW 10017（奶粉）
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下表為GBW 10048(芹菜)樣品，適用于GB 5009.268-2025 30種元素的測(cè)試結(jié)果，均在質(zhì)控范圍以內(nèi)，消解了6個(gè)平行樣品，連續(xù)測(cè)試4h長(zhǎng)期穩(wěn)定性。
GBW 10048（芹菜）
備注：(Num)為參考值。
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結(jié)論
NexION 1100G ICP-MS在碰撞模式下配合應(yīng)用AMS可以有效地分析各類食品中主要元素和微量元素。對(duì)多種有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的分析驗(yàn)證了該方法的準(zhǔn)確性。該方法能在超4小時(shí)的分析過程中保持穩(wěn)定，表明方法與儀器的穩(wěn)定性完全可以符合日常檢測(cè)需求。
NexION 1100G ICP-MS具有多項(xiàng)優(yōu)異性能，是分析食品中微量元素和主要元素的理想解決方案。其中在主量元素的分析中，應(yīng)用了珀金埃爾默公司NeXION系列ICP-MS獨(dú)有的電子稀釋技術(shù)，在保證測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確性和分析效率的前提下，進(jìn)一步減少了檢測(cè)器損耗。電子稀釋技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)和主四極桿的同步掃描，在無需任何氣體流量和模式的切換下，實(shí)現(xiàn)高低含量元素同時(shí)測(cè)試，提高了分析的效率和穩(wěn)定性。
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