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寵物食品凍干機的工藝原理

來源：鄭州科旺達生物儀器有限公司 2025年08月05日 15:27

　　寵物食品凍干機的工藝原理主要基于水的三相變化及真空冷凍干燥技術(shù)，其核心是通過低溫凍結(jié)和真空升華實現(xiàn)食品脫水，具體過程如下：

　　一、‌核心原理：水的三相升華‌

　　在真空環(huán)境下(壓力低于610.5Pa)，物料中的水分處于固態(tài)(冰)時，通過控溫加熱使冰晶直接升華為水蒸氣(不經(jīng)過液態(tài))，從而實現(xiàn)脫水。此過程依賴水的三相點(0.01℃, 610.5Pa)特性，低溫低壓條件下冰可直接轉(zhuǎn)化為氣態(tài)。

　　二、‌工藝三階段詳解‌

　　‌1、預(yù)凍階段‌

　　新鮮食材(如肉類、果蔬)在-40℃以下急速冷凍，使水分完全凝固為冰晶，避免細胞結(jié)構(gòu)破壞。需根據(jù)食材共晶點調(diào)整溫度(如雞肉需-28℃，牛肉需-18℃)。

　　預(yù)凍時長通常需8-12小時，確保物料內(nèi)部完全凍結(jié)。

　　‌2、升華干燥(一次干燥)‌

　　凍結(jié)后的物料置于真空艙(壓力30-50Pa)，通過熱輻射或接觸式隔板緩慢加熱(溫度低于共熔點)，使冰晶升華成水蒸氣排出。此階段去除約90%的自由水。

　　升華過程由物料表面向內(nèi)部推進，需精確控制溫度防止融化。

　　‌3、解析干燥(二次干燥)‌

　　進一步升溫至40-60℃，在高真空下去除殘留的結(jié)合水，使物料含水率降至1%-5%。

　　此階段破壞水分子與食材的結(jié)合力，確保長期保存不變質(zhì)。

　　三、‌技術(shù)優(yōu)勢與效果‌

　　‌1、營養(yǎng)保留‌：全程低溫(常低于-20℃)避免熱敏性成分(如蛋白質(zhì)、維生素)被破壞，營養(yǎng)留存率超90%。

　　‌2、物理特性‌：形成多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，復(fù)水性佳，復(fù)水后接近新鮮狀態(tài)。

　　‌3、保質(zhì)期長‌：脫水徹底且真空包裝，常溫保存可達3-5年。

　　四、‌設(shè)備關(guān)鍵技術(shù)‌

　　‌1、加熱方式‌：

　　‌輻射式‌：通過紅外輻射間接加熱，適合易變色食材(如果蔬)。

　　‌接觸式‌：金屬隔板直接導(dǎo)熱，效率比輻射式高40%-60%，適合肉類凍干。

　　‌2、智能控制‌：PLC系統(tǒng)自動調(diào)節(jié)溫度、真空度及干燥時長，適配不同食材特性。

　　注：凍干工藝無需添加防腐劑，因低溫貧氧環(huán)境抑制微生物活性，實現(xiàn)天然保鮮。

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