微波辣椒粉滅菌設(shè)備的微波加熱過程是交變電磁場對物料中水、蛋白質(zhì)、核酸等極性分子發(fā)生作用,使極性分子產(chǎn)生高速取向運動,相互摩擦,導(dǎo)致內(nèi)部溫度急劇升高,使微生物細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等分子結(jié)構(gòu)改性或失活,對微生物產(chǎn)生破壞作用。
微波辣椒粉滅菌設(shè)備特點：
微波食品干燥、殺菌處理設(shè)備操作簡單，便于控制，沒有熱慣性,能根據(jù)不同食品工藝規(guī)范要求進行處理，減少生產(chǎn)操作人員，降低生產(chǎn)成本。
與常規(guī)殺菌相比，微波設(shè)備不需要鍋爐、管道系統(tǒng)、煤場和運輸車輛等，只要具備水、電基本條件即可，對廠房無特殊要求，投資少、見效快。
微波辣椒粉滅菌設(shè)備安全規(guī)程：
微波設(shè)備必須由專人操作，以保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。
操作人員必須按規(guī)定穿戴防護用品，應(yīng)扎好袖口，不準(zhǔn)圍圍巾，女工發(fā)辮應(yīng)挽在帽子里。
每次工作完畢，必須進行清掃，*清除掉入箱內(nèi)的物料。
每次開機、關(guān)機必須嚴(yán)格按操作規(guī)程進行，如遇突然斷電，則應(yīng)把所有開關(guān)置于“關(guān)”的位置，避免突然送電時造成元器件的損壞。
設(shè)備正常運轉(zhuǎn)時，不允許空載，不允許有金屬物進入加熱箱內(nèi)，以免引起高頻打火，損壞設(shè)備。
如長時間不使用，在開機前先用熱風(fēng)機對設(shè)備底部四組變壓器電容部位上的水分進行風(fēng)干，以免造成電器元件的損壞。
維修、保養(yǎng)、檢修設(shè)備時必須切斷總電源，并掛上“有人工作、禁止合閘”的標(biāo)牌。
