微波加熱（Microwave heating）就是利用微波的能量特征，對(duì)物體進(jìn)行加熱的過(guò)程。

微波能作為一個(gè)替代能量源，克服了傳統(tǒng)方法的加熱周期長(zhǎng)、具有表面溫度梯度以及對(duì)系統(tǒng)環(huán)境的能量損失等缺點(diǎn)，因而獲得大量應(yīng)用領(lǐng)域研究者的廣泛關(guān)注。微波能的應(yīng)用在過(guò)去幾十年已經(jīng)被擴(kuò)展到一個(gè)廣泛的工業(yè)領(lǐng)域。使得它在工業(yè)應(yīng)用中替代傳統(tǒng)工藝方法具有強(qiáng)的吸引力原因主要有：微波的穿透能力使得能量直接傳輸?shù)轿锪峡焖俣w加熱，材料吸收微波能能力的差異使得物料能夠選擇加熱，而這些都可以改善能量在系統(tǒng)中的傳遞效果，進(jìn)一步增強(qiáng)減少系統(tǒng)熱損失的能力。它的不同于傳統(tǒng)加熱的原理提供給傳統(tǒng)反應(yīng)許多好處，如加快反應(yīng)速率和增加產(chǎn)量，在較低的溫度下完成反應(yīng)，獲得較好的結(jié)構(gòu)特性。此外，微波能的使用能夠大大地降低生產(chǎn)成本和避免傳統(tǒng)方法使用的毒性物質(zhì)的情況，其經(jīng)濟(jì)性和環(huán)保性提供了工業(yè)系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)性的生產(chǎn)方法。

常規(guī)的加熱方法，如蒸汽加熱、電熱、紅外加熱等，要達(dá)到一定的溫度，需要一定的時(shí)間，在發(fā)生故障或停止加熱時(shí)，溫度的下降又要較長(zhǎng)時(shí)間。而微波加熱可在幾秒的時(shí)間內(nèi)迅速地將微波功率調(diào)到所需的數(shù)值，加熱到適當(dāng)?shù)臏囟?，便于自?dòng)化和連續(xù)化生產(chǎn)。

微波加熱的特性主要體現(xiàn)為：

1、介電體發(fā)熱效應(yīng)。介電體中的正離子和附近的負(fù)電子是成對(duì)存在的，這些電子緊密的結(jié)合，相互不起作用，介質(zhì)的整體對(duì)外界來(lái)說(shuō)電場(chǎng)強(qiáng)度為零。如果給介電體加上很強(qiáng)電場(chǎng)，則正負(fù)電子對(duì)立即會(huì)重新排列。如果電場(chǎng)是交變的且為高頻的，則分子間的電子對(duì)頻繁的轉(zhuǎn)動(dòng)會(huì)振動(dòng)將會(huì)因摩擦而產(chǎn)生熱量。

2、微波的滲透深度。微波進(jìn)入介電體中由于介電體損耗吸收了微波能量，微波強(qiáng)度將逐漸減弱。微波能量將按一定的規(guī)律衰減。

3、微波加熱方式的選擇。微波的吸收和加熱均與損耗系數(shù)有關(guān)。若把損耗系數(shù)大的食品和損耗系數(shù)小的食品混在一起加熱，其加熱效果如何是一個(gè)值得注意的問(wèn)題。一般來(lái)講損耗系數(shù)小的物質(zhì)（如玻璃、塑料、陶瓷等）來(lái)做加熱容器，在其加入食品，這樣，微波只能使食品加熱，而容器不會(huì)發(fā)熱。這就是我們所日常生活中所知道的，微波爐可用陶瓷、玻璃、塑料等裝食物進(jìn)行加熱。對(duì)于潮濕的物料進(jìn)行加熱時(shí)，含水分多的部分將被快速加熱干燥，因它的損耗系數(shù)大，后再對(duì)其他部分逐步加熱。這樣可使干燥速度加快。