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榨菜是比較*的蔬菜加工腌制食品，現(xiàn)多采用塑料袋包裝，但榨菜在生產(chǎn)中極易受到細菌的污染，使塑料袋裝榨菜發(fā)生胖袋和變質(zhì)。采用微波殺菌設(shè)備處理，能夠殺死這些有害細菌，同時又可延長袋裝榨菜的食品保質(zhì)期。 

微波殺菌設(shè)備具有加熱時間短、 升溫速度快、能耗少、殺菌均勻、食品營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)破壞和損失少等特點，因此食品的微波殺菌設(shè)備保鮮技術(shù)已被越來越多的食品生產(chǎn)廠家所采用。

采用微波殺菌設(shè)備不能用于錫箔袋包裝，以免損壞殺菌設(shè)備。微波殺菌時間不宜過長，在保證微波殺菌效果的前提下，盡量縮短殺菌時間。因殺菌時間稍長，榨菜中的水分受熱而產(chǎn)生更多氣體可沖出袋口 。殺菌時可根據(jù)微波輸出功率的大小選擇合適的時間，殺菌時塑料袋口折疊是為了防止二次污染。因此 殺菌后取出時如有袋口被沖開的應(yīng)隨即折疊，待封口時再打開折疊。

微波殺菌總結(jié)：塑料袋裝榨菜采用微波殺菌設(shè)備是一種保證榨菜品質(zhì)，延長保質(zhì)期的有效方法，且對人體無害。由于微波殺菌在短時間內(nèi)完成，又對周圍環(huán)境無污染。因此一種經(jīng)濟、環(huán)保的滅菌方法 。

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