海藻糖

一、簡介

中文名稱：海藻糖

CAS登錄號(hào)：6138-23-4

英文名稱：D-Trehalose anhydrous

英文別名：Trehalose,98%; alpha-D-Trehalose

CAS號(hào)：99-20-7

分子式：C12H22O11

分子量：342.30

二、性狀

海藻糖為白色粉末。

三、用途

食品中作為保護(hù)劑、保鮮劑

海藻糖作為一種優(yōu)秀的能有效改善食品質(zhì)量和風(fēng)味的天然配料，在歐美日及中國等各個(gè)國家的食品產(chǎn)品中，尤其是保鮮和脫水食品中，以海藻糖作為保鮮劑、保護(hù)劑的，占有非常大的比重。

海藻糖用于能量產(chǎn)品類   海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料。 2、海藻糖用于巧克力糖果類   在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對(duì)產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新口味巧克力提供了可能性