關(guān)于果凍Q 彈性的質(zhì)構(gòu)分析

來源：山東盛泰儀器有限公司 2025年07月21日 15:17

果凍具有爽滑可口、食用方便等特點，是很受歡迎的食品之一。果凍是將膠凝劑、糖和酸按照一定的比例混合后制備而成的食品，其中，膠凝劑是形成凝膠的關(guān)鍵物質(zhì)。

質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，在食品領(lǐng)域應用最多也ZUI廣，具有客觀、指標量化、重現(xiàn)性好等特點，可用于測定果凍的硬度、彈性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標。通過測定果凍質(zhì)構(gòu)的變化來反映不同膠凝劑對果凍品質(zhì)的影響。

儀器測定

儀器:ST-Z16物性分析儀

探頭:P/50 柱形探頭

將果凍樣品放置于測試平臺中間，正對探頭下方，探頭以測試前速度向下移動，當探頭接觸到樣品并感受到 5gf 的觸發(fā)力后，開始以測試速度進行對待測測樣品進行下壓，探頭將樣品下壓 20%的形變的深度，達到目標位移后以測后速度返回到探頭測前的位置，每組樣品進行 3 次平行測試，并采用ST-Z16物性分析儀自帶軟件計算物值的平均值和標準偏差。

測試條件設(shè)置如下

測試模式:TPA模式

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

觸發(fā)力:5gf

目標模式:距離 3mm

兩次下壓間隔時間:5s

結(jié)果分析

可以測定果凍的硬度、彈性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標。

免責聲明

凡本網(wǎng)注明"來源：制藥網(wǎng)"的所有作品，版權(quán)均屬于制藥網(wǎng)，轉(zhuǎn)載請必須注明制藥網(wǎng)，http://www.lolrenh.cn。違反者本網(wǎng)將追究相關(guān)法律責任。
企業(yè)發(fā)布的公司新聞、技術(shù)文章、資料下載等內(nèi)容，如涉及侵權(quán)、違規(guī)遭投訴的，一律由發(fā)布企業(yè)自行承擔責任，本網(wǎng)有權(quán)刪除內(nèi)容并追溯責任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品來源，并自負版權(quán)等法律責任。
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。