蘋果貯藏介紹
（一）貯藏特性
蘋果是較耐貯藏的水果之一，但是不同的品種其耐貯性也不一樣。早熟品種如黃魁、紅魁、丹頂、祝光等不耐貯藏，采后應(yīng)立即上市。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北斗等中熟品種在貯藏過程中易后熟發(fā)綿，品質(zhì)變化大，這些品種對(duì)貯藏條件要求較嚴(yán)格，一般只作中短期貯藏，但通過氣調(diào)貯藏也可貯藏到次年的二三月份。紅富士、國(guó)光等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質(zhì)變化不是很大，而且抗病性強(qiáng)，適合長(zhǎng)期貯藏。  
      采收期對(duì)貯藏影響很大，采收過早，果實(shí)風(fēng)味和色澤不好，還容易發(fā)生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫；采收太晚，則易使果肉發(fā)綿、衰老褐變，發(fā)生水心病、斑點(diǎn)病和腐爛等病害。采收期應(yīng)根據(jù)品種和貯藏期來確定，如用于短期貯藏的可適當(dāng)晚采，長(zhǎng)期貯藏的可適當(dāng)早采。另外，紅玉品種不宜過晚采收，否則病害較多。


（二）貯藏條件
      大多數(shù)蘋果品種的適宜貯藏溫度為-1—— 0℃，有的品種為2 -4℃，相對(duì)濕度為90%左右。氣調(diào)貯藏的溫度一般比冷藏高0．5 -1℃，氣體成分一般要求氧氣為2%-5%，二氧化  碳為3% -5%，不同品種、不同年份和地區(qū)會(huì)有所差異。

    （三）貯藏方法與管理
    1．預(yù)貯
    剛采收的蘋果呼吸旺盛，并帶有田間熱量，使果溫高于氣溫，因此須采取措施使果實(shí)迅速冷卻。預(yù)貯要求盡量利用夜 間低溫進(jìn)行降溫，防止日曬雨淋。山東省煙臺(tái)市采用露天預(yù)  貯，在果園選擇陰涼干燥處，將經(jīng)過挑選的果實(shí)層層堆碼，高4-6層，寬1.3~1.7米，四周培土埂，防止果實(shí)滾動(dòng)，白天盞  席遮陽(yáng)，夜晚揭開降溫，遇雨時(shí)遮蓋，至霜降前后，氣溫下降時(shí)襄入貯。
    2．貯藏方式
    (1)溝藏溝藏蘋果是山東省煙臺(tái)市等地廣泛采用的一種貯藏方法，簡(jiǎn)單易行，投資少，具有較好的貯藏效果。在果園或果園陰霾附選擇地下水位較低、向陽(yáng)背風(fēng)的平坦地段挖溝．溝的寬度要大，溝的深度達(dá)凍土層以下為宜。然后將蘋果堆積其中，隨著氣溫降低，用秸稈與塑料薄膜覆蓋，覆盞厚度以能防凍為宜。煙臺(tái)地區(qū)溝藏，溝深約l米，寬約l米，長(zhǎng)度隨貯量和地形而定，貯藏前將溝底整平，并鋪沙3 -7厘j厚，干燥時(shí)可灑水增濕。在10月下旬至11月上旬，將挑選好的蘋果人溝，堆放厚度為60 - 80厘米。人貯初期，白天須盞席遮陽(yáng)，夜晚揭開降溫，到I1月下旬氣溫明顯下降時(shí)，用草和樹葉覆蓋保溫，且隨氣溫繼續(xù)降低，覆蓋逐次加厚。為防止雨雪落入溝中，可用玉米秸稈搭成屋脊形棚蓋，并留門、窗、氣眼，以調(diào)節(jié)溝內(nèi)溫度。一般次年3月以后，當(dāng)溝內(nèi)溫度高于l0℃時(shí)結(jié)束貯藏。
   (2)窖、窯藏  窯洞貯藏蘋果是西北地區(qū)古老的貯藏方法，近年來在窯的形式和加強(qiáng)通風(fēng)降溫方面有了很大的改進(jìn)，貯藏效果大大提高。  蘋果經(jīng)過預(yù)貯后，裝入筐內(nèi)或箱內(nèi)，在窯的底部墊木枕或磚，將蘋果堆碼其上，各果箱間要留適當(dāng)空隙或碼成垛以利于通風(fēng)。堆垛之間以及堆垛上部離窯頂和墻壁要有適當(dāng)距離，并留走道。  人貯初期外界溫度低于洞內(nèi)溫度，要利用夜間及寒流等外界較低溫度進(jìn)行通風(fēng)，即打開洞門和通風(fēng)口進(jìn)入洞內(nèi)；貯藏中期是冬季，此時(shí)以防寒為主，一般將通風(fēng)孔及門窗關(guān)閉，根據(jù)情況開門窗調(diào)整溫度，使溫度穩(wěn)定在o℃左l右。下雪后，可在洞內(nèi)堆雪，蓄冷增濕；貯藏后期為春季，管理與初期相同，只在夜間氣溫低時(shí)適當(dāng)通風(fēng)，以延長(zhǎng)保冷時(shí)間。
    (3)通風(fēng)庫(kù)貯藏通風(fēng)庫(kù)是具有良好通風(fēng)設(shè)備和隔熱層的貯藏設(shè)施，是蘋果產(chǎn)地和銷地貯藏應(yīng)用較廣泛的貯藏場(chǎng)所。入庫(kù)前，對(duì)庫(kù)房要進(jìn)行清掃、通風(fēng)和消毒。蘋果入庫(kù)前通風(fēng)庫(kù)需要通風(fēng)降溫，待庫(kù)溫降至l0℃以下時(shí)入庫(kù)，果筐（箱）在庫(kù)內(nèi)的堆碼方式以花垛形式為好。垛下墊磚或枕木，垛與墻壁間留有空隙，垛間留通道，以利通風(fēng)換氣。通風(fēng)庫(kù)管理主要是調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的溫、濕度，由專人負(fù)責(zé)，其管理方法和技術(shù)要求與窯藏相似。
    (4)機(jī)械冷庫(kù)冷藏蘋果采收后應(yīng)盡快進(jìn)入冷庫(kù)預(yù)冷，在高溫下時(shí)間越長(zhǎng)，貯藏壽命越短。預(yù)冷可在專門的預(yù)冷間進(jìn)行，也可在貯藏的冷庫(kù)中進(jìn)行。冷庫(kù)經(jīng)消毒后開機(jī)制冷，使庫(kù)溫降至適合蘋果貯藏的溫度。蘋果經(jīng)挑選后多用紙箱、木箱包裝，也可在內(nèi)部襯塑料薄膜或單果泡沫網(wǎng)套。剛?cè)霂?kù)時(shí)分散成小堆，以利迅速降溫，降溫后再碼垛貯藏，其要求和通l風(fēng)庫(kù)貯藏基本相同  貯藏期間要定時(shí)檢測(cè)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度及時(shí)調(diào)整，透  當(dāng)通風(fēng)以排除不良?xì)怏w，要定期除霜，維持庫(kù)溫恒定。冷庫(kù)一 般較干燥，要人工加濕。蘋果出庫(kù)前要逐步升溫，以免果實(shí)表  面產(chǎn)生水珠，導(dǎo)致果皮顏色發(fā)暗，加速腐爛 。
    (5)氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏的蘋果必須按品種適期采收：無病蟲，機(jī)械損傷，氣調(diào)前預(yù)冷。氣調(diào)貯藏可在氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行，也可在冷庫(kù)中用塑料大帳或塑料薄膜袋進(jìn)行，在窯洞和通風(fēng)庫(kù)也可進(jìn)行簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏。
    ①氣調(diào)庫(kù)貯藏在冷藏庫(kù)的基礎(chǔ)上應(yīng)附有調(diào)節(jié)及測(cè)定氣體成分、濕溫度的設(shè)備和儀器，貯溫可比一般冷藏高0.5 -1℃。其低氧氣、高二氧化碳可保持果實(shí)較高硬度。
    ②塑料袋小包裝選用厚度為0. 04 -0. 06毫米的聚乙烯薄膜袋，每袋裝蘋果20 -25千克。在最初30天，袋內(nèi)氣體成分變化較大，應(yīng)每天檢測(cè)氣體成分；待穩(wěn)定后，每7天檢測(cè)一次；12月份后每15天檢測(cè)一次。當(dāng)出現(xiàn)氧氣過低或二氧化碳過高時(shí)，應(yīng)敞開袋口放風(fēng)。在冷藏庫(kù)中采取小包裝，貯藏效果更好。
    ③塑料薄膜帳貯藏在冷庫(kù)或通風(fēng)庫(kù)內(nèi)，用塑料薄膜帳把果垛封閉起來貯藏，形成簡(jiǎn)易氣凋庫(kù)。一般選用O.1 -0.2毫米厚的聚氯乙烯薄膜制成帳子，每帳可貯藏蘋果1 000 - 2 500千克。封帳時(shí)，在帳底鋪整片塑料薄膜，上放枕木或磚為墊，在其上將蘋果碼成通風(fēng)垛，然后將帳罩上，并將帳底和帳壁下邊緣卷在一起，用土或磚塊壓緊。封帳后可采取快速降氧和自然降氧等方法進(jìn)行氣體調(diào)節(jié)，其中快速降氧先用抽氣機(jī)將帳內(nèi)氣體抽出一部分，再通過充氣口充人氮?dú)? 使帳子復(fù)原，為準(zhǔn)確起見，需做氣體樣測(cè)定，以調(diào)節(jié)所需要求標(biāo)準(zhǔn)在貯藏期間氧氣濃度低時(shí)要補(bǔ)人空氣，二氧化碳濃度：要設(shè)法消除，目前一般使用消石灰來吸收，其用量為每克蘋果用o．5~1千克。也可在塑料薄膜上粘合一定i硅橡膠薄膜擴(kuò)散窗，自動(dòng)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分。面積根據(jù)貯藏量、膜類型及要求氣體比例經(jīng)實(shí)驗(yàn)計(jì)算后  如o -5℃時(shí)，貯藏l 000千克蘋果需要2%-3%的氧氣或者3% - 5%的二氧化碳，需硅窗0.3 -0.6平方米。

    （四）貯藏病害與防治
    1．生理病害
    (1)虎皮病是蘋果貯藏中后期最主要的生理病害。病部褐色，呈不規(guī)則的徽凹狀，多發(fā)生在不著色的背陰面。  時(shí)褐斑連戚一片如燙傷狀，果皮下6-7層細(xì)胞變褐。病斑不  深入果肉。小國(guó)光最易感染此病。防治方法：最主要的方法是適當(dāng)晚采收，以提高果實(shí)成熟度，采用氣調(diào)貯藏也可有效防??；用0.25%~0.35%的乙氧基喹液或0.2%-o.4%的  虎皮靈浸果，用二苯胺藥紙和石蠟油紙包果，均有較好防治效果。
    (2)苦痘病是蘋果易發(fā)生的一種皮下斑點(diǎn)病害。病果}皮下的果肉先發(fā)生褐變，發(fā)病后期也波及表面，果皮向內(nèi)凹陷。呈灰綠色或暗紅色的圓斑，也有不規(guī)則的病斑。病斑可擴(kuò)大至直徑1厘米，深0.2 -0.3厘米，壞死組織有苦味。防治方法：合理施用氮肥，增施鈣肥。一般采前用0. 5% -0.8%。硝酸鈣或氯化鈣液葉面噴施5-6次，或采后用3%- 4%的氯化鈣液淋果或浸果1-2分鐘，均可防治此病。
    (3)紅玉斑點(diǎn)病紅玉蘋果易發(fā)小斑點(diǎn)病，此病只在果皮超而不深入果肉。病斑圓形，直徑1-9毫米，邊緣清晰，褐色至深渴色，微凹陷。防治方法：適時(shí)采收，及時(shí)預(yù)冷，采用氣調(diào)貯藏均有利于防治該病發(fā)生。采前樹體噴灑波爾多液或噴氯化鈣、硝酸鈣也能減少發(fā)病。
    (4)二氧化碳和低氧傷害果實(shí)因二氧化碳濃度過高或氧濃發(fā)過低而產(chǎn)生的傷害，有兩種情況：果肉或果心呈現(xiàn)小塊褐變，最后病部形成空洞，為內(nèi)部二氧化碳傷害，多見于國(guó)光、青香蕉；有的果皮產(chǎn)生褐斑，甚至果皮全部變褐．稱為外部二氧化碳傷害。二氧化碳傷害的發(fā)生，部分與果種及氣體成分有關(guān)，在氣調(diào)貯藏時(shí)要嚴(yán)格監(jiān)測(cè)氣體成分變化，一般氧不低于I%，，二氧化碳不高于10%。 

   2．侵染性病害    
    蘋果的侵染性病害主要有炭疽病、青霉病、褐腐病、輪紋病、黑腐病等，應(yīng)注意貯前質(zhì)量，減少機(jī)械傷和降低貯溫。防治方法：減少和消除果園、庫(kù)房中的病原體，果實(shí)采用0. 1%-0. 25%噻苯咪唑或0. 05%-0.17%苯來特、多菌靈藥液浸果，可防治青霉病和炭疽病，用100 - 200毫克／升仲丁胺防治青霉病和輪紋病。適宜的低溫和防腐劑，可抑制病菌生長(zhǎng)。