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抑甜劑的作用原理
發(fā)布時(shí)間：2025-2-24 抑甜劑的作用原理主要是通過(guò)影響味蕾對(duì)甜味的感受來(lái)減少食品中的甜度。 抑甜劑能夠與甜味受體結(jié)合，從而減弱或抑制甜味信號(hào)的傳遞，使人在攝入相同量的食品時(shí)感受到更低的甜度。具體來(lái)說(shuō)，抑甜劑通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)性地與舌頭上的甜味受體結(jié)合，暫時(shí)屏蔽甜味受體細(xì)胞，從而降低糖能被感知到的甜度。
抑甜劑可以分為天然抑甜劑和人工合成抑甜劑兩類(lèi)：
天然抑甜劑：包括甜菊糖、酸模糖、蛇床子酸、苦瓜苷等，這些成分通常來(lái)源于植物，具有天然、健康的特性。
人工合成抑甜劑：如糖精鈉、糖霜酸鈉、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，通過(guò)化學(xué)合成獲得，通常具有較高的甜度和穩(wěn)定性。
抑甜劑廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，主要用于減少糖分的使用，同時(shí)保持或改善產(chǎn)品的甜味平衡。它們可以應(yīng)用于多種高糖食品中，如月餅餡料、糖果、巧克力、果醬、冰淇淋等，起到降低甜度、改良口感、提高品質(zhì)、優(yōu)化成本的作用。此外，抑甜劑還被應(yīng)用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品以及飲料中，以控制甜度，增加清爽感。
