醫(yī)藥用級苯甲酸物理性質和化學性質苯甲酸不易被氧化，其苯環(huán)上可發(fā)生親電取代反應，主要得到間位取代產(chǎn)物。由此產(chǎn)生的衍生物也被廣泛用于食品及化工行業(yè)的防腐、保質。 苯甲酸在常溫常壓下性質穩(wěn)定，不易發(fā)生反應。其化學性質主要取決于官能團的活性，即苯環(huán)和羧基。羧基上的反應包括與堿反應生成鹽，與醇反應生成相應的酯，羥基被氯取代生成苯甲酰氯，被氧基取代生成苯甲酰胺等。苯甲酸中的苯環(huán)上的氫原子可以被各種原子或基團取代，但由于苯環(huán)上的羧基是能使苯環(huán)化的間位定位吸電子基，因此苯甲酸的磺化、硝化和氯化等取代反應要難于苯。苯環(huán)上也可以進行加氫反應，苯甲酸在作催化劑的情況下氫化生成六氫苯甲酸，它是生產(chǎn)己內(nèi)酰胺的中間體。在高溫下苯甲酸也能發(fā)生脫羧反應生成苯和二氧化碳。

醫(yī)藥用級苯甲酸物理性質和化學性質苯甲酸又稱安息香酸，是羧基接與苯環(huán)碳原子相連接的簡單的芳香酸，其酸性較弱，電離常數(shù)為4.20，比中、長鏈脂肪酸酸性強，具有甲醛或苯的刺激性氣味。外形呈針狀或鱗片狀結晶，主要存在于不同的松香酯、水果和漿果中，特別是越橘屬種。同時，也存在于牛奶、牛奶產(chǎn)品以及動物組織和分泌腺中。苯甲酸微溶于水，易溶于乙、乙醇等有機溶劑，沸點249℃，熔點122.13℃，相對密度1.2659(15/4℃)。在℃時迅速升華，它的蒸氣有強的刺激性，吸入后易引起咳嗽

使用方法

1、苯甲酸分子態(tài)的活性較離子態(tài)高，故PH小于4時，活性高，其小濃度為0.015-0.1。但在酸性溶液中其溶解度降低，故不單靠提高溶液的酸性來提高其活性。苯甲酸適PH為2.5~4.0。2、由于苯甲酸對水的溶解度低，故實際多是加適量的碳酸鈉或碳酸氫鈉，用90℃以上熱水溶解，使其轉化成苯甲酸鈉鈉后才添加到食品中。若必須使用苯甲酸，可先用適量乙醇溶解后再應用。

3、由于苯甲酸對水的溶解度比苯甲酸鈉低，因此在酸性食品中使用苯甲酸鈉時，要注意防止由于苯甲酸鈉轉變成苯甲酸而造成沉淀和降低其使用效果。

4、1g苯甲酸相當于1.18g苯甲酸鈉;1g苯甲酸鈉相當于0.847g苯甲酸

5、苯甲酸在醬油、清涼飲料中可與對-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-16)規(guī)定:碳酸飲料，大使用量為0.2g/kg;低鹽醬菜、醬類、蜜餞，0.5g/kg;葡萄酒、果酒、軟糖，0.8g/kg;醬油、食醋、果醬(不包括罐頭)、果汁(味)型飲料，1.0g/kg;食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁，2g/kg;果汁(果味)冰，1.0g/kg(混用或單獨使用)。苯甲酸和苯甲酸鈉同時使用時，以苯甲酸計不得過大使用量。

醬油、不含二氧化碳的飲料中，以苯甲酸計，高用量為0.6g/kg。(18)