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藥用輔料DL-蘋(píng)果酸用途pH調(diào)節(jié)劑和抗氧劑
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藥用輔料DL-蘋(píng)果酸有質(zhì)檢單備案登記
蘋(píng)果酸口感接近天然蘋(píng)果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)，已廣泛用于高檔飲料、食品等行業(yè)、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑。用L—蘋(píng)果酸配制的飲料更加酸甜可口，接近天然果汁的風(fēng)味。
蘋(píng)果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實(shí)的酸味特征，使口感更自然、協(xié)調(diào)、豐滿(mǎn)。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋(píng)果酸改善其口感和風(fēng)味，蘋(píng)果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ASPARTME)配合使用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。
藥用輔料DL-蘋(píng)果酸有質(zhì)檢單備案登記
無(wú)臭或稍有特殊氣味的白色結(jié)晶，三斜晶系。由于分子中有一個(gè)不對(duì)稱(chēng)碳原子，有旋光性。以三種形式存在，即D-蘋(píng)果酸、L蘋(píng)果酸和其混合物DL-蘋(píng)果酸。
將苯催化氧化，得到馬來(lái)酸和富馬酸，然后在高溫和加壓下進(jìn)行水合反應(yīng)。反應(yīng)生成物主要是蘋(píng)果酸和少量反丁烯二酸，過(guò)濾分離出反丁烯二酸晶體，母液濃縮，離心分離固體，得粗蘋(píng)果酸，再經(jīng)精制結(jié)晶得成品。也可以利用發(fā)酵法或萃取法制得。
DL-蘋(píng)果酸作為一種常用的食品添加劑及調(diào)味劑，廣泛用于果凍及以水果為基料的食品，有助于食物的吸收和改善食欲。作為酸味劑，可代替檸檬酸使用；常用作清涼飲料、冷食品，加工食品的酸味劑、防腐劑，水果飲料等的色調(diào)保持劑
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