醫(yī)藥用級(jí)黃原膠特征

醫(yī)藥用級(jí)黃原膠特征乳白色至淡黃褐色粉末。在常溫下溶于水成半透明的黏稠液，不溶于乙醇、異丙醇和丙酮等有機(jī)溶劑。黃原膠水溶液具有良好的增黏性并且在-4～80℃的范圍內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定，當(dāng)水中乙醇、異丙醇或丙酮的濃度超過50%～60%時(shí)，則會(huì)引起黃原膠的沉淀。耐酸堿和耐生物酶降解的能力很強(qiáng)，在Ph值1.5～13的范圍內(nèi)，黃原膠水溶液的黏度也不受Ph值的影響。黃原膠是天然的高分子化合物

黃原膠是由D一葡萄糖、D一甘露糖、D一葡糖醒酸、乙酸和丙酮酸構(gòu)成的五糖重復(fù)單位。其中葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸摩爾比為2.8:3.0: 2.0。黃原膠是由含有類(如葡糖、荒糖、淀粉、水解淀粉等)的發(fā)酵培養(yǎng)其，在適宜的氨源、磷酸氫二鉀和適量的微量元素存在下，由野油榮黃單胞菌菌株作用，進(jìn)行發(fā)酵，再經(jīng)后提取、干燥、粉碎等工序制得。

黃原膠，易溶于水。在水溶液中呈現(xiàn)多聚陰離子，具有的理化性質(zhì)。在工業(yè)生產(chǎn)中主要作為增稠劑，也可以作為懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑。到目前為止，黃原膠被認(rèn)為是性能的生物膠，被大量應(yīng)用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫(yī)藥、陶瓷、消防、石油等行業(yè)，其市場增長潛力的親水性膠。本文綜述了黃原膠的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和生產(chǎn)，敘述了黃原膠在食品行業(yè)中的應(yīng)用。

黃原膠是淡白色或淺米黃色粉末，由五糖單位重復(fù)構(gòu)成，其主鏈與纖維素相同，即由以B ~1，4糖首鍵相連的葡萄糖構(gòu)成，三個(gè)相連的單糖組成其側(cè)鏈:甘露糖一葡萄糖一甘露糖。與主鏈相連的甘露糖通常由乙酷基修飾，則鏈未端的甘霞糖與丙酮酸發(fā)生縮醛反應(yīng)從而被修飾，而中間的葡萄糖則被氧化為葡萄糖醛酸。黃原膠除擁有規(guī)則的一級(jí)結(jié)構(gòu)外，還擁有二級(jí)結(jié)構(gòu)，經(jīng)X一射線行射和電子顯微鏡測定，黃原昨分子間靠氣鍵作用而形成規(guī)則的螺旋結(jié)構(gòu)。雙螺旋結(jié)構(gòu)之間依靠微弱的作用力而形成網(wǎng)狀立體結(jié)構(gòu)，這是黃原膠的三級(jí)結(jié)構(gòu)，它在水溶液中以液晶形式存在

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