藥用級麥芽酚醫(yī)用特性

麥芽酚廣泛存在于自然界中，小麥、大麥芽焙燒凝結(jié)物，以及某些樅樹、落葉松的樹葉和樹皮層中均有麥芽酚，連香樹葉也含有2的麥芽酚。麥芽酚可用乙醇、仿接浸取，但大多數(shù)是以發(fā)酵法制取曲酸，再經(jīng)化學(xué)合成而制得。乙基麥芽酚亦可由此法制得。麥芽酚和乙基麥芽酚是一種廣譜香味增效劑，也是食用香料，作為一種安全、可靠的食品添加劑，已得到世界范圍的承認(rèn)，被廣泛用于各類食品加工。

它90 ℃升華，閾值為0.03。麥芽酚的水溶液呈酸性，遇堿則形成鹽，遇三氯化鐵呈紫紅色。它還具有蜜餞的水果香氣，其稀溶液具有輕微的草莓芬芳。

麥芽酚,乙基麥芽酚和二乙酰麥芽酚為1,2-二羰基化合物,該系列的化合物在Ames試驗(yàn)中表現(xiàn)為弱誘變劑.但在從常食物來源中攝取這類物質(zhì)的人當(dāng)中,并未發(fā)現(xiàn)致病的病例.用狗進(jìn)行的毒性試驗(yàn)表明,麥芽酚和乙基麥芽酚在口服后,迅速轉(zhuǎn)化為無毒的葡萄苷酸衍生物,同樣的過程也可能發(fā)生在人身上.

在酸性條件下，麥芽酚的增香效果較好，隨著pH 值逐漸升高，香味逐漸變?nèi)酰?堿性條件下，香味明顯減弱。麥芽酚應(yīng)用面寬，無毒副作用，是一種安全有效的香味增效劑，在國內(nèi)外均具有大的市場。

藥用級麥芽酚醫(yī)用特性