藥用輔料麥芽酚介紹

藥用輔料麥芽酚介紹

中文名稱：麥芽酚

中文別名：甲基麥芽酚;2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮;3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮

化學名稱：3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮

英文名稱：3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone

英文別名：Maltol;Methylmaltol;3-Hydroxy-2-methyl-4-pyron

CAS號：118-71-8

EINECS號：204-271-8

分子式：C6H6O3

分子量：126.11

物化性質(zhì)：

熔點160-164°C沸點170°C(10mmHg)水溶性1.2g/100mL(25°C)

性狀：本品為白色晶狀粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香氣，稀溶液具有草莓樣芳香味道。1克本品可溶于約80毫升水、21毫升乙醇、81毫升甘油或28毫升丙二醇。

保存：本品應(yīng)避光密封，放置陰涼干燥處，避免與異雜氣味物品混同存放，不能直接與鐵接觸。

麥芽酚在藥物制劑和食品中作為調(diào)味增強劑或調(diào)味促進劑。在食品工業(yè)中，它的應(yīng)用濃度為30 ppm，通常和水果調(diào)味劑合用。它還可以用來增加烤面包和蛋糕的氣味和香味，應(yīng)用濃度為5～75ppm時，麥芽酚可增加食品的甜味。在保持相同的甜度下，糖的使用量可減少15%以下，香水中也含有少量的麥芽酚。